（未来之舟礼仪培训网）1、宴会

　　(1)组织宴会
　　宴会组织者要拟订客人名单，然后逐一发出邀请。邀请信要写得简洁明白，包括宴会时间、宴会地点、内容安排。若要穿着特殊的服饰，也要在邀请信上写明。当然也可以向客人发出口头邀请。发出邀请后，主人还要叮嘱客人给予回复，并再次表达自己的诚意。
　　宴会组织者要制订菜谱、拟订座次。座次要体现客人的长幼、尊卑。
　　进中餐时，使用圆桌面，座次可如图安排，其中 1、2、3……表示第一座次、第二座次、第三座次……
　　进西餐时，使用长方桌，座次则如图安排，1、2、3……表示第一座次、第二座次、第三座次…… 　　开宴之前，主人要对每一位客人的到来表示欢迎，并介绍客人之间相互认识，然后招呼客人入席。
　　宴会中，主人要向客人敬酒，上了一道菜后，可以说“别客气”，“趁热吃”。可以在上菜间隙引出某些话题，活跃宴会气氛。主人要照顾到每一位客人，不要让客人有受冷落的感觉。
　　宴会结束后，主人向客人致谢、告别，可以说“谢谢您赏光”，“恕不远送”，“走好”。
　　(2)参加宴会
　　①赴宴
　　应邀参加宴会，要适当地打扮自己，表示对主人以及参加宴会者的尊重。要遵守时间，最好提前到达一会儿，可以和主人以及其他客人应酬。如果有其他事情耽搁，不能参加宴会，应事先向主人说明。如果参加宴会时不小心迟到了，应向主人致歉。
　　②开宴
　　按照主人安排的座次入席，不能乱坐座位。入座时，要和其他客人礼让，并从椅子左边入座。开宴之前，可与邻座交谈，不要摆弄碗筷、左顾右盼。等主人、同席年长者招呼以后，才能动筷。
　　③饮酒
　　主人向客人敬酒时，客人应起立回敬。
　　当主人给客人斟酒时，有酒量的也要谦谢一下，不要饮酒过量，导致酒后失态；不善饮酒的可向主人说明，或喝一小口，表示对主人的敬意。无论主人还是客人，都不应强劝别人喝酒。
　　饮酒以及喝其他饮料时，要把嘴抹干净，以免食物残渣留在杯沿，十分不雅。饮酒时，倒“八分”满，要慢斟细酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。
　　④进餐
　　A、吃相要文雅：
　　把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞虎咽。
　　闭嘴咀嚼，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声。
　　汤、菜太热时，不要用嘴去吹，等稍凉后再吃；喝汤时，不要发出“呼噜呼噜”的声音。
　　鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里，不能吐在桌子上；小的鱼刺可用手接住，放到自己的小盘内；剔牙时用手掩口。

B、举止要得体：
　　不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让一下，与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一边与人含含糊糊地说话。
　　在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点别人。
　　使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞。
　　若要咳嗽、打喷嚏，将头转向一边，用手帕捂住口鼻。
　　不要伸做腰、打哈欠，毫无控制地打饱隔。
　　C、应付餐桌上的意外：
　　自己的餐具掉在地上，可向服务员再取一副。
　　不小心把酒溅到别人身上，应表示歉意，并递上手帕或餐巾。
　　失手打翻了酱碟，应向注意到你的人婉言致歉，如：“看我真不小心”，“看我笨手笨脚的”，不要大声嚷嚷，也不要没完没了地自责。

喝了一口滚热的汤，难以下咽，不妨吐出来，然后说一、两句俏皮话给自己解围，如 “这汤太诱人了，我都等不及了”或者“傻瓜才会把这么烫的东西咽下去”。
　　席间一般关掉手机，或把手机拨到震动档。离席回电时，应向主人或左右的客人致歉，轻轻拉开坐椅离去。
　　⑤离席
　　等主人宣布宴会结束时，客人才能离席。客人应向主人道谢、告别，如“谢谢您的款待”，“您真是太好客了”，“菜肴丰盛极了”，并向其他客人告别。如果客人有事要提前离席，则应向主人及同席的客人致歉。
　　(3)中餐礼仪
　　①食谱：冷盘；热炒；点心(包括甜羹)；汤；水果。
　　上汤以后，可就汤吃少许米饭。
　　餐馆中，饭前一般上一壶茶；家宴中，饭后亦可饮茶解腻。
　　②酒类
　　包括传统的黄酒、白酒，以及葡萄酒或洋酒，宴会上还提供各种无酒精饮料。所有冷盘都事先上好，主人宣布开席，即斟酒饮用。
　　③用筷八忌
　　一忌游动筷。筷子在菜盘、菜碗里搅动，挑挑拣拣，犹豫不定。二忌泪筷。夹菜的时候，筷子上的汤水滴个不停，甚至滴到别的盘碗里。三忌碎筷。用牙齿嘶咬、弄碎夹在筷子上的食物。四忌吮筷。将筷子含在嘴里，或用舌头吮舔筷子上的汤水。五忌刺筷。把筷子当作叉子，去叉盘碗中的菜肴。六忌窥筷。手握筷子不动，目光在餐桌上寻来找去，嘴里还不停念四。七忌签筷。将筷子当牙签，剔牙缝中的食物残渣。八忌半途筷，夹住菜肴后又放入盘碗中。 　　④公筷与公勺
　　为别人挟菜时，要使用公筷；喝羹汤时，要用公勺舀到自己的小碗内。使用完公筷、公勺，要放回原来位置。
　　(4)西餐礼仪
　　①食谱：头道菜(汤或冷菜)；主菜(肉食或鱼、蔬菜、色拉)；甜食(布丁、奶酪、水果)面包放在桌上，上汤后即可取食。
　　餐前有开胃酒(最常用的是雪利酒，也可以是威士忌、杜松子酒)；餐后可饮咖啡、甜酒，男士可抽雪茄。
　　②酒类
　　大多数宴会上，只用一种酒，至于一开始就用，还是上主菜时用，则根据主人的安排而定。然而，西餐的用酒比较麻烦，酒和菜要相配，考究的话，整个宴会要用几种酒。
　　下面具体介绍一下洋酒和西式菜看的搭配，以及不同的酒杯：
　　洋酒按色泽分为：红酒、白酒、玫瑰色酒；按性质分为：低度酒、高度酒；按甜度分为：甜酒、中性酒、无甜味酒。一般酒性愈小，所用的酒杯愈大。如：香摈酒杯＞红葡萄酒杯＞白葡萄酒杯＞雪利酒杯＞波尔图酒杯＞烈性甜酒杯
　　A、吃羹汤时，用雪利酒。
　　B、吃鱼、海鲜时，用无甜味白葡萄酒。
　　C、吃肥腻、味浓的牛羊肉、野味时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃良第酒。
　　D、吃味道清淡的牛羊肉时，用低度红葡萄酒，如波尔图酒。
　　E、吃禽类肉食时，用低度红葡萄酒、中性无甜味白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。
　　F、吃奶酪时，用红葡萄酒、波尔图酒。
　　G、甜味白葡萄酒或香摈酒可以和布丁一起上桌。
　　③正确使用刀、叉、匙
　　用西餐时，餐桌上分别排列着几套刀、叉、匙，大小不同，用途不一。吃主菜的叉子大于吃头道菜的叉子；切鱼、肉的刀大于切白脱的刀；汤匙大于甜品匙。 　　A、单独使用叉或匙时，一般用右手，手指要握在叉柄或匙柄的上端，不要握在下部。
　　B、刀、叉并用的情况下，一般右手持刀，左手持叉。
　　如：切割食物时，左手持叉，叉齿向下，抵住盘内的食物，右手持刀切割，再用左手的叉子叉起切下的食物，送入口中；也可以切下一片食物以后，放下右手的刀，将叉换到右手，叉起切下的食物送入口中。
　　又如：吃色拉时，左手持叉，叉齿向上，舀取色拉。右手持刀，帮助将色拉拨到叉上。注意；必须从叉的内侧(靠近用餐者的一侧)拨到叉上。然后左手持叉，舀起色拉送入口中。
　　C、如果暂停用餐，刀叉应互成夹角(八字形)放在盘上，叉齿向下，刀向内；如果用餐完毕，刀叉应并排放在盘上，叉齿向上，刀口亦向内。
　　④西餐吃喝技巧
　　A、喝汤时：嘴要凑在汤勺的侧旁喝，不能凑在汤勺的顶端喝。汤勺应从汤盘近身一侧伸入汤里，再从汤盘远身一侧舀出汤来。
　　B、面包要掰成小块送入口中；抹黄油、果酱时，也要掰成小块再抹。
　　C、吃肉时，要切一块吃一块，吃完一块再切一块，不要一次切好。
　　D、吃鱼时，不可翻过鱼身，要吃完上层以后，用刀叉把鱼骨剔掉，再吃下层。
　　E、色拉、豌豆、米饭等食品，可以刀叉并用吃，左手持叉舀取，右手持刀帮助拨几下。
　　F、布丁用叉吃，冰棋淋用匙舀着吃。
　　G、吃苹果、梨时，先用水果刀削去皮(刀口向内)，切成四、六块并去核，然后拿着吃，切忌整个咬。吃橙子时，先用刀去皮，分成若干块，用手拿着吃。樱桃、葡萄等水果用手拿着吃，将果核吐于掌中，丢在盘内。
　　H、搅拌咖啡以后，咖啡匙要放回小托盘内。千万不要用匙舀咖啡喝。
　　⑤西餐中的洗指碗
　　席间，有用手取用的食品上桌时，会送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。
　　⑥餐巾的用法
　　入席后，解开餐巾，铺在两腿上；席间可用餐巾轻轻擦拭嘴唇；暂时离席，可将餐巾放在座位上；席终，将餐巾放在餐桌上，无需折叠，表示餐巾已使用过。
　　2、舞会
　　(1)舞会穿着
　　参加舞会时，所有的男士、女士都必须穿着整洁得体。
　　男士要穿比较正规的西装，如：符合西方传统的深蓝色、灰色西装。灯芯绒或格子呢的肘部打补丁的休闲西装不宜出现在十分正规的舞会上。即使是夏天，男土也得穿长裤去参加舞会，穿西装短裤、沙滩裤去跳舞是不礼貌的。男士还要把头发梳理整齐，胡子剃干净，皮鞋擦亮。
　　女士则宜穿裙摆较大、长及脚踝的裙子，使舞姿更飘逸动人。职业套装一般不适宜于舞会。女士们不要忘记戴上华美的首饰，让它们在五彩斑谰的灯光下闪亮。舞会大都在晚上举办，所以要化晚装，再抹上宜人的香水。正规的舞会上，头发最好盘起来，梳成发髻；参加一般的舞会，则发型随意，可以是“清汤挂面”式的直发，也可以将长波浪吹得莲蓬松松的。穿上高跟鞋，可以使女士的步态、舞姿更动人，还可以避免穿长裙显得拖沓。
　　如果参加“迪斯科专场”舞会，装扮就不必受以上约束。T恤、牛仔裤，超短裙、运动鞋都可以穿，人们只求在扭摆中宣泄得酣畅淋漓，领带、高跟鞋反倒成了累赘。
　　无论参加什么舞会，舞会前不要吃蒜、韭菜等带刺激气味的食品，也不要喝酒或大量吸烟，最好漱一下口，或嚼几片口香糖，否则满口异味会使你的舞伴受不了的。
　　(2)邀请舞伴
　　一般由男士邀请女士跳舞，男士可以走到女士面前，目光温和地注视着她，微微欠一欠身，礼貌地问她：“我可以请你跳舞吗?”当听到女士说“可以”的时候，男士则试探性地伸出右手，如果女士并没有马上把手递给他，他可以顺势说一声“请”，然后让女士走在前面，由她在舞场中选一个地方，再由男士带着她跳舞。一曲终了，男士应把女士送回原来的座位，向她表示感谢或称赞她舞跳得真好。 　　如果女士不愿意和某位邀请者跳舞，或不熟悉某种舞步而不想出丑，或确实想休息一会儿，她可以借一些理由推托，如：“对不起，我觉得有些累，想坐一会儿”，“谢谢，不过我的朋友正在找我，我只好失陪了”。女士面对男士的邀请，千万别不声不响，无论是出于顺腆还是出于傲慢，男士都会觉得尴尬。女士婉转拒绝某位男士的邀请后，一曲未终，不要和别的男士共舞。 　　少去邀请恋人中的一方跳舞，因为恋人大都不愿被别人打扰。当自己的恋人被别人邀请时，要大度一些，不要阻止，也不要一脸不悦。
　　(3)共舞
　　一般由男士带领女士跳舞，女士应密切配合。无论舞步姻熟与否，男士应带领舞伴与舞场中其他人的舞蹈方向保持一致，一般按逆时针方向绕行，而不要在舞场中横冲直撞。跳舞时不小心踩了对方的脚，应马上说“对不起”。男士不要因为紧张而把舞伴搂得太近，或把舞伴的手握得太牢，这样容易引起误会。女士也要放轻松，不要把全身的分量都压在舞伴身上。如果女士发现舞伴故意搂紧自己，或某支舞曲放个没完没了，使自己很不耐烦，女士可以不失礼貌地说：“我累了，想回座位上去。”一曲结束，男士把女士送回原来的座位，互相致谢。
　　跳舞是一项精彩的娱乐活动，当你和舞伴配合默契地随着音乐翩翩起舞时，你会感受到一种因和谐而产生的愉悦。当你以娴熟的舞步、优雅的举止赢得一批新朋友时，跳舞又成了一项有关的社交活动。

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