作者：北京未来之舟礼仪培训机构

（未来之舟礼仪培训网）相对西餐或其他餐饮来说，中国人对日餐似乎感觉更“熟悉”一些。但当面对满桌小碟中盛着的份量很小的、五颜六色线条精美的、以生制为主的菜肴，以及中国人并不太习惯食用的芥末，还有其看起来烦琐的用筷礼仪，一下子又觉得很陌生……

日餐味道鲜美，强调原味，清淡而不腻，很多菜都是生吃，选料以海味和蔬菜为主。

如果日本人有心请客吃饭，通常是定在外面的餐馆。一般不在家里待客，如把客人带到家里仅是为了表示亲近而不是为了宴请，所以在家里待客的饭菜非常简单。

日本人请客注重用餐环境，越是高级的款待，越是要安排在安静的地方。重要的宴请往往是在一个没有多余装饰的和式包厢里。

正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢要脱鞋，人面朝包厢脱下鞋子，蹲坐在廊间，用手将鞋子拎起调头往内放，将鞋尖朝外。背对包厢脱鞋子是不礼貌的。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。正式宴会应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交迭；也可以双脚弯成倒V形，斜坐在垫子上。

用餐前要说∶我要开始了，由主人或上司先动筷。

日餐对筷子的使用要求很多。筷子取出后，筷袋应竖放在食物左侧，或坐垫边上。筷子则横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸擦干净，不可以舔筷子。如果没有筷枕，就将筷套打个结，当作筷枕使用。用餐完毕，将筷袋放入原来的纸套巾，摆回筷枕上。

拿筷子时，首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以左手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后手掌反转朝上，移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。每次要拿碗时要先放下手中的筷子。使用筷子还忌讳：拿着筷子东张西望；忌用筷子连夹几种菜；忌用筷子东挑西拣；忌用筷子撕食；刺用筷子叉食物等。

如果手里已有碗，要拿筷子的话，则用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。而如果手里有筷子要拿碗时，则要先放下筷子。

如果客人酒杯是满的，主人自然不会再给斟，也不会勉强客人一口喝干。大家各自按照自己喜欢的方式喝酒，只是彼此会留意对方的酒杯。日本人虽然不劝酒，但喝酒的时候，客人也要留意主人的酒杯，观察主人的兴致，恰当地给主人斟满。两人对饮时，必须先帮他人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。斟酒时，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。

芥末是日餐必须的调料。使用的时候，可以将生鱼片盘中的芥末取一些放到酱油碟内，和酱油搅拌均匀，之后再用。或者将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油后食用。不管哪种方式，沾佐料时应该沾食物前部的三分之一，轻轻沾取。吃生鱼片时，应该先由油脂较少，白肉的鱼片食用；而油脂较丰富或味道较重，如鲑鱼、海胆、鱼卵等，则到最后食用。

在吃日本菜时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和芥末，因为地道的日本人认为这样是不礼貌的，是不懂得品尝日本菜的做法。

日本人认为将主人准备的菜肴吃干净是表示对主人点菜用意的褒奖。如果菜有剩下，认为客人不是嫌做得口味不对就是客人心情不好，主人则会感到自责。日式菜肴以量少种类繁多为特点，所以即使有不喜欢吃的，委屈一下全吃完也不会觉得怎样。

用餐完毕要说∶我吃饱了。主人会对客人说∶“谢谢你今天的赏光，很荣幸与你用餐”等的礼貌用语；而客人如果是晚辈，也会回应∶“谢谢你的招待，用餐很愉快，餐点很美味。”隔天，再打电话回礼一次，谢谢对方昨日的招待。

（摘自未来之舟出版的《中外有别：中国人最应了解的88个国外礼仪》。咨询商务礼仪培训事宜，欢迎致电北京未来之舟礼仪培训机构：010-65721174)