（未来之舟礼仪培训网）主客位置不能乱坐

网友：在餐馆吃饭时，怎样安排座位比较符合礼仪呢？

答：在中国的饮食礼仪中，“坐在哪里”非常重要。中餐一般是有主有客，由主人来安排座位，主座一定是邀请人，即买单的人。一般是距离门口最远的正中央位置。主座的对面坐的是邀请人的助理。主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位、第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主座上都算失礼。
布菜使用公筷公勺

网友：吃饭时有人喜欢给别人夹菜，认为这是一种待客的礼仪，对吗？

答：中国人的热情好客经常在餐桌上得到最充分的体现，推杯换盏之间，东道主为尽地主之谊，劝酒、布菜是必不可少的，好像不这样做就不足以说明热情的程度。但布菜不规范往往又令客人很难堪，比如有客人不爱吃螃蟹，但主人不知道，认为是海鲜，一会儿给夹一个，一会儿给夹一个，客人也不好意思说明，这就比较尴尬了。所以一定要注意方式方法，特别是不要用自己的筷子给客人夹菜，要使用公筷子和公勺，而且如果宴请外国人最好只劝菜不布菜，因为他们可能不习惯这种方式。“非典”过后，大家比较注意用公用筷子，为别人布菜时也有了这方面的意识，有时主人在给客人夹菜时，还会特别提示一下这是公用筷子。而且一些酒店和餐馆实行了分餐制，由服务员为大家分菜，就避免了劝菜布菜带来的麻烦。
称呼服务员不要叫“小姐”

网友：去酒店或餐厅时，遇到招呼服务员的时候，叫“小姐”合适吗？

答：现在大家对服务员的称呼比较混乱，酒店里叫“先生”、“小姐”或“服务员”的比较多，外面餐厅的档次不同，大家的叫法也不一样，不光叫“先生”、“小姐”或“服务员”，还有叫“大妹子”、“小妹”的，一些娱乐场所还有叫“少爷”、“服务生”的。“先生”和“小姐”这种叫法可能是从英语里直接翻译过来的，但是“小姐”的称呼比较宽泛，服务员一般称呼客人也叫“小姐”，甚至有时还会有歧义，所以，建议大家统一称呼“服务员”比较合适一些。在酒店吃饭时别脱鞋。

网友：哪些客人最招人烦？

还有一种客人喜欢在吃饭时脱鞋，即使是去五星级的酒店吃饭，也是入座后就把鞋脱了，把脚放在地板上，可能是觉得这样比较放松吧。这种做法非常普遍。如果没有异味还好，顶多是不太雅，但如果是夏天，有异味的话真的会让周围的人胃口全无。
吃中餐也不要喧哗

网友：去吃饭就是想图热闹呀，又不是吃西餐，吵一点没关系吧？

答：有些人觉得吃中餐吵是天经地义的，西餐可能会要求安静一些。或者认为我出钱消费了，我高兴怎么样就怎么样，别人管不着。其实这是不对的，不管是中餐还是西餐，如果是在一个公共的场所，周围环境很好，你就不能只顾自己高兴了，要想想自己的行为是否影响了别人，因为别人也有享受餐厅的环境，安静进餐的自由。所有影响到别人的行为，都是不礼貌的。如果遇到一些喜庆的场合，如婚宴，大家需要这样的热闹气氛，那么不妨选择包间，大家关上门来喝酒，说笑，哪怕稍微喝高一点，也没有太大问题。
请餐厅出面制止喧闹客人

网友：遇到喧哗吵闹的客人怎么办，应该制止吗？

答：一般我们都会制止，服务员会委婉地提醒他们，比如说请不要影响其他人用餐，我们需要共同维护公共场所的秩序等。一般来说，客人都可以接受这样的提醒，如果遇到比较“各色”或不讲道理成心滋事的，我们还会叫保安来维持秩序，请他们出去，但这样的情况很少。
夏天吃涮肉别光着膀子

网友：夏天吃涮肉，有些人会光着膀子，让人看着难受可又不知道怎么提醒，该提醒吗？

答：北京已经明文规定，在公共场所不能上身赤裸，如果在我们那儿我们会绝对制止。如果我出去吃饭，光膀子的那人是我的朋友，我也会提醒他，因为这涉及到一个公共形象和公共道德问题。如果那人是我不认识的其他食客，我想最好的办法是向服务员或者餐厅经营者反映，请他们提醒，这样会避免直接冲突。而餐厅的经营者也要有这样的意识，不要说这事与己无关，而要认识到这样是不文明的举动，你要去制止他。

答：从酒店的角度来说，来的都是客，我们都要做好服务。但有些客人在餐桌上的行为比较失礼，最常见的是喝多了，划拳行酒令，大声喧哗，行为举止失控。有一次，一位先生宴请客户，请了一桌子人，可能有点喝高了，把服务员叫过来，一定要她替他向所请的客人敬酒。一般遇到这样的情况，服务员会说“我们正在当班”，婉言拒绝，但有的人还会让服务员把餐厅的经理叫来陪酒，好像这样才能显示自己有面子似的。
打断别人点菜不礼貌

网友：好几次去餐馆吃饭的时候，服务员正在给我们点菜的时候，别桌的客人大叫“服务员”，打断我们的点菜，指使他去拿点什么或其它什么服务，我觉得这样挺无礼的。

答：是的，应该稍等片刻，让服务员为别的客人服务完再提自己的要求，或者招呼别的服务员。这也是对别的客人的一种礼貌。我们是做酒店的，所以能理解有时客人多，服务员人手不够时，客人的着急心情。所以在“饭点”时，一般会多安排人，尽量让客人少等。但等待有时还是难免的，遇到这种情况，我们要求服务员客气地回答说“请您稍等”。此外，招呼服务员时，最好用手势，如招手等，而不要扯开嗓门大叫。我们遇到有些人用打响指、吹口哨等方式来招呼服务员，这是很没有礼貌的，也是令服务员比较反感的做法。
餐具无需用水烫

网友：吃饭的时候有些人有个习惯，喜欢先用开水将水杯和筷子烫一下。

答：据我所知，这个习惯是从广东、香港等地传过来的，特别是在茶餐厅里。内地原来很少有这样的习惯。我认为其实没有这个必要，因为所有餐饮业都要通过卫生防疫站的检疫，特别是北京，对餐饮业的卫生要求是非常严的，酒店使用的是国外通行的一套全球卫生安全防疫系统，包括生熟食分开，餐具的清洁等都有具体的规定。这个习惯如果带到国外，是比较失礼的，餐馆会认为你嫌他的餐具不洁，在国外，侍者看见客人烫餐具，会马上给你换一套。
案例一
穿拖鞋上餐厅被拒门外

前两年，准备到罗杰斯中关村分店用餐的周先生因穿着一双塑料拖鞋而被拒之门外。该店实习经理称周先生“衣冠不整”，而周先生称他的穿着（T恤、短裤、拖鞋）并非衣冠不整，并且也没有侵犯其他顾客的权益，餐厅以此为由拒绝他用餐是不合理的。周先生就此把罗杰斯告上了法庭，周先生请求法院判令罗杰斯餐厅向他书面赔礼道歉；餐厅拆除“为了维护多数顾客的权益，本餐厅保留选择顾客的权利”为内容的店堂告示；赔偿他本人精神损失费5000元人民币。北京海淀区人民法院受理了这一案件，最后判决驳回原告周先生的所有诉讼请求；案件受理费由原告周先生负担。
案例二
盛情布菜不用公筷客人难堪

王女士有一次去看望一个亲戚，这个亲戚见到晚辈来访非常高兴，席间，不住地用她的筷子给王女士夹菜，一筷子接一筷子，手一套嘴一套，弄得王女士应接不暇。而且王女士发现，她在用餐时又特爱用嘴嘬筷子头儿，几乎每吃一口都嘬一下，看得王女士一个劲儿地反胃，顿时食欲皆无，还说不出来道不出来。
案例三
安排座位不当客人无奈买单

两年前，孙先生初到北京工作，一次公司邀请营业额超过1亿元的重要客户参加一年一度的庆功宴。他一心想表达对一位客户的重视，于是再三要求他坐在主座上。当时客户脸上露出一副不情愿的样子，但最终还是坐在了上面。等到结账时，孙先生才恍然大悟，原来坐在主座的客户把账结了。专家观点
结账时
客人别问账单金额

在一些餐馆里会出现这种情况，当餐桌主人掏出钱来付账时，客人喜欢问：“多少钱呀？”仿佛很想确定主人究竟付了多少钱，自己才安心。其实这种好奇心是十分不礼貌的，主人请客花的钱多钱少，只代表他个人的心意，客人如果对此好奇，反而令主人有不知所措之感。总而言之，我们在餐厅用餐完后，服务人员送来账单如表示：“哪一位结账”，即意味着除主人之外，不愿让其他人过目账单。因此客人不看账单，不问付账的金额，乃是餐桌上最基本的礼貌。

通常说来，用餐完毕准备离去时，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声唤住他，很有礼貌地告诉他：“请帮我们结账。”如果一时没有服务人员走近，不妨耐心地多等一两分钟。有许多人，吃饭可以吃一两个小时，结账等一两分钟却不耐烦，往往四周没有服务人员，便提高嗓门大叫买单，或者手握钞票，举得高高的挥来挥去。之所以有这样的反应，是因为自认为自己是消费者，理所当然可以这么做。但是，我必须提醒这些朋友一点，坐在你餐桌四周其他桌的客人，他们也是消费者，如果你大声吼叫，是不是影响了其他人用餐的情趣与安宁呢？有的餐厅可能很忙，面积很大，员工可能在结账的时候需要跑到收银台，需要一定的时间。稍等片刻，也是对服务员工作的一种理解。

还有些人有一种习惯，在结账时，即使自己所吃的饭菜没有任何问题，也要求打折，或者免茶水费，小吃等。但是酒店的酒水、食品是明码标价的，除非有贵宾卡或者其它的优惠卡，否则一般都不能打折，但有人却不理解，一再坚持，甚至因此叫来酒店领班、经理，纠缠很久。
餐桌礼仪用餐时应该注意哪些礼仪
■餐桌上最忌做的事情

打嗝、打喷嚏、补妆、剔牙、刀叉掉落以及挖鼻孔、抓头皮、整理服装、打哈欠等会给他人不佳感觉的事情。
■吃东西时不要发出声

这个主要指在国际交往中，按西方人的说法，吃东西发出声音是猪的基本特征。因此吃东西时要小口小口地吃，吞咽时嘴巴要合拢，如此才不会制造声响，干扰别人。喝汤十分容易发出声响。用汤匙舀汤，若入口前要吹凉汤匙里的汤，也请小声吹气。
■不要探身去拿对面饭菜

做客的时候，往往人会很多，桌子也会比较大，吃饭时难免会有菜在对面而够不着。这时千万不要探起身子去夹。最好的办法是请最靠近你的人帮你传递过来，接到东西后，不要忘了说声谢谢。
■取完菜后将菜肴转到邻座前

一般宴席大都使用中央设有旋转板的餐桌，而菜肴即摆放在旋转板上，再旋转台面移动菜肴。基本上，旋转板是由自己旋转，但当新菜肴上桌，轮到自己取完菜后，应稍旋转一下，好让菜肴转到邻座面前。
■菜肴需由主宾先取

菜肴一上桌，理所当然应由主宾先取用。不管是哪一道菜，凡是主宾尚未动手，其他人都不该率先取食。由这点看来，菜上桌后，主宾若不立刻取菜，就会使周围的人感到困扰了。轮到取菜时，毋需客气、推拒，而应迅速取用。
■一些东西可以用手拿着吃

吃西餐时，一些食物是可以用手拿着吃的：带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场合），土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。
■弄脏餐巾并不失礼

正确的使用方法是将餐巾打开后对折，并将开口朝外置于膝上。一些酒楼也会将餐巾垫在骨盘下面。用餐时切记餐巾是可以弄脏的。吃鱼、虾或者蟹的时候，经常需要动手，嘴巴上也难免会留下一些痕迹。这时，千万要勤用餐巾擦拭嘴巴和手指，否则看起来实在不太雅观，有时甚至会倒胃口。如不想将餐巾弄脏，而取出自己的手帕或面纸使用，反倒是违反用餐礼仪的。不过，用来擦汗或是擦鼻涕，或是将口红整个印在餐巾上等都是不对的。涂了口红的人应在用餐前以面纸轻压，而非将口红印在餐巾上。
礼仪知识

吃西餐注意着装和手机

去西餐厅时，请您最好注意一下自己的着装。一些正规的西餐厅，如果是穿牛仔裤、T恤等一些服装是不允许进入的，以前酒店也一样，但现在已经没有那么死的规定了，只要不穿拖鞋就可以。但其实不管是请朋友吃饭还是出席酒会，着装都要适合场合，要和环境气氛相谐调，这不光是一种礼节，还因为如果大家都穿着正装，而自己则非常随便的话，感觉上也不太舒服。

此外要注意的是手机的问题，现在有一些餐厅是不允许用手机的，在国外，吃饭时不要大声喧哗已经是一种自觉意识，一进餐厅大家都比较自觉，不光相互交谈的音量很小，而且通常会把手机关掉或调到静音状态。如果来了电话，会向周围的人道歉，到餐厅外面去接。在安静的餐厅里，手机铃声突然响起，这对他们来说，是一件很令人窘迫的事情。现在很多中国人在进酒店或高档餐厅吃饭时，也比较注意压低说话的声音了，但大都还不太注意手机的问题，一边吃饭，一边拿着电话猛打，这是常见的事情。

本期嘉宾简介：中国大饭店餐饮部助理总监晏宁

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