作者：知名礼仪培训专家 靳斓

（未来之舟礼仪培训网）今天的部门会议，竟然是领导亲自介绍有关餐桌礼仪的问题。领导说，这个部门虽然刚成立不久，但大家在业务上的努力有目共睹。但希望大家在商务细节方面还必须多加注意。比如餐桌礼仪，已经有好几个客户和我私下里说过这个问题。不少人在夹菜前都要舔舔筷子，有人拿起公勺盛了菜就直接往嘴里送，还有人夹菜的时候翻来挑去。这样不文明的举止，让人家怎么有继续吃的胃口呢？

“餐桌是个人修养的试金石”这句话很有道理。对于刚入职的普通员工来说，餐桌上不一定都能做到交际娴熟，但至少要做到守礼、不犯忌。

注意个人举止

主宾和领导落座之后自己再坐。客人没入座，作为主人有主动邀请其入座的责任。在领导、年长者、主宾动筷之后再动筷。新上的菜，请主客或者领导、长者先尝，之后下属、年轻的员工才能动筷。当客人相互谦让、不下筷子时，或者新上了菜，主人一方有让菜的义务，但让菜并不意味着替人夹菜。

外套或随身携带的东西不放到餐桌上。进餐过程中不可以解开纽扣或当众脱下衣服。这些行为给人的感觉只能是粗俗和不礼貌。

用餐期间身体略向前倾，胳膊肘不上桌，不要趴在桌上。站起来夹菜是失礼的，远处的菜等转过来时再夹。餐桌转盘要顺时针转，新上的菜应先转到主宾面前。当领导或客人在夹菜的时候，停止转桌。即使是自己最中意的菜，也要慢条斯理，不能把嘴塞得太满。吃的时候，更不能发出吞咽的声音。每次从盘中夹菜后，先在自己的食碟或者碗中稍做停留一下再放进嘴里。

不可以把公勺、公筷直接往自己嘴里送。即便是自己的勺子，也不要塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。用公勺舀食物，不要太满，以免使食物流溅到其他菜盘或者餐桌上。食物太烫，等自然晾凉，而不是用嘴吹。不管筷子上是否残留着食物，都不要去舔、吸。谈话时放下筷子，不要拿在手里挥舞，更不能作其他用途，如剔牙、挠痒等。不在餐桌上剔牙。咀嚼食物时不说话，避免发出明显的咀嚼或吞咽声。

取食菜肴时，不在菜盘内翻来覆去、挑挑拣拣，甚至夹起来又放回去。食物残渣、骨、刺，不能直接从嘴里吐在食碟上，应用筷子或手协助。不往不用的碗里乱放东西，包括不用的餐巾纸。

作为客人，尽可能将所有菜都品尝一下，即使有你不爱吃的菜。

桌上的餐巾布是用来擦手、擦嘴的，不能用来擦餐具、擦汗、擦脸。餐桌上不可以有清嗓子、吐痰、擤鼻涕等动作，这些可以去卫生间解决。这一点，可能很多人都觉得不必说。但就我的经历来看，遇到过太多的人在餐厅里擤鼻涕或者吐痰。而大声清嗓子更是司空见怪，让人实在没有胃口。

忍不住打嗝、咳嗽时，赶快用餐巾捂住嘴，头转向一边，事后对旁边人说声“对不起”。还有一些不好的零碎动作在餐桌上要避免，比如打哈欠，抠鼻孔，抓头皮等。

另外，还要注意不在餐桌上整理个人形象。有的女士，一到餐桌上就忙起来：补妆、拨弄头发，这是不雅观的事，最好去卫生间处理。而餐桌上整理服饰也不应该。很多人都有这个毛病：吃着吃着，就顺手把裤腿往上一拉，露出飞毛腿；或者干脆卷起袖子，一副舍命陪君子的气势。这些都是失仪的行为。

话不能乱说

一句话让人笑，一句话让人跳。餐桌是社交的特殊场所，合适的语言，会给餐桌交际起到锦上添花的作用。不当的交谈，令人添堵、使人不悦。

首选轻松的、万能式话题，比如文艺演出、旅游观光、风土人情、流行时尚、历史、经济等。这一主题的前提是能够略知一二，避免不懂装懂地瞎说。而当对方和自己的观点起冲突时，即使认为对方观点有误，也可以赞赏对方观点的独到，而不必为此争执甚至产生口角。对方在这方面有所研究的话，倾听是聪明的方式。

可以选择和本行业相关的话题。比如向对方请教他们行业情况；如果对方有兴趣，也可以向对方介绍自己本行业的情况。但应避免主动谈到自己的具体工作情况。

谈论共同感兴趣的话题。比如都爱好美食的话，就谈论美食；如果都爱好钓鱼，谈论钓鱼心得是非常好的选择。

谈论故乡。知道对方的故乡后，谈论对方故乡的名景、名人、名吃，对方非常乐意听到，也愿意谈论，其他人也会有兴趣听。

用有关菜肴的衍生话题。我说过，像菜的典故、特殊功用，都值得说。还有菜的独特做法或不同之处，如果你知道，介绍给大家，当然会受欢迎。但应该提供的是正确的观点、积极健康的信息。

有些话题，在餐桌上不要说。比如当前敏感的社会话题；有异性在场，说“荤”笑话；谈论八卦流言；谈论有关疾病、不卫生、污染等影响食欲的话题。还包括高调而毫不谦虚地谈论自己的成功经历，等等。

餐桌上的“说”，要适可而止，不能没完没了。当别人口中有食物或者酒，或者正在和别人说话，都应稍等，对方有空时再继续话题。同时，说的过程中应适时停顿，以方便对方用菜或者给对方让菜。不能饿着肚子听你的“高谈阔论”。

作为客人，有些话不宜乱说，即使想借此表达自己的随和、无间。对主人所点的菜进行负面点评，不管是不是无意之举，都会让主人心里不是滋味。

而见到一道菜表现出明显的兴奋状，或者语气夸张地说“真的从没吃过”，让人觉得像刚来到人间的外星人。而说“吃撑着了”也欠妥，就像从没吃过这么有档次的食物或者平时从没吃饱过，让人感觉有点没出息。

有领导曾私下和我说到在餐桌上不会说话的人，特别提到曾有客人在饭后说“吃憋着了”。他知道对方其实是在夸主人会点菜，甚至因此而吃多了，但还是让人非常不舒服：我是“鳖”？还是终于宰了我一回？

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